冷面汤是怎么调制的？

冷面汤的调制步骤：首先准备好一定量的凉白开水，二步将面条或面叶用开水煮熟后捞出放到备好的凉白开水内，再捞出备用；三步准备调料，将洗净的辣姜、大蒜、香葱切成细末、洗净的黄瓜切成丝（也可用焯过的包白菜、绿豆芽代替）、香菜切成段放入盛有凉面碗上，四是准备调料汁，依据150－200克一碗内的食材量所需要的食盐1克－2克、芝麻麻汁一汤匙（或芝麻香油半汤匙）、食醋3毫升、生抽3毫升，凉白开水200毫升放入碗内搅拌均匀，倒入两面内抄拌均匀，这碗清香可口的冷面就变成美味佳肴了

商用冷面汤怎么调制？

水60斤，绵白糖10斤，橙汁 300克，60 醋精700克，味精200克，老抽200克，雪碧两瓶，袋装酱油两袋，盐适量，黄瓜两三根，大葱香菜适量

制作方法，把水放桶里，加各种调料搅匀，然后放冰箱冷藏备用

冷面用开水稍微煮一下出锅用凉水投凉，放碗里，然后加入冷面汤，辣白菜，鸡蛋，辣酱或者辣椒面，黄瓜丝，火腿或者酱牛肉，撒上点芝麻加点香菜上桌

冷面汤一家一个味道，配方是死的人是活的，你在调汤的时候尝尝味道然后根据当地的口味对酸甜度稍微调节一下，还有冷面汤刚调出来味道不如冷藏过的好喝，

这个配方比例较大，你可以按百分之十的比例先试验一下，感觉一下味道，要不做出来了感觉不和口味就浪费了

商用首先应考虑到成本与竞争环境来选择食材，而冷面汤现在有多种调料可以用人工食材进行代替，但是用商业调料做出来的冷面汤吃到嘴里明显会觉得味道很“冲”，不柔和虽然都是酸甜口味却不如普通食材做出来口感好。最近做了一期正宗朝鲜冷面汤调制的视频，如果想知道商业冷面汤调法的朋友，私信我即可。

冷面是一道深受大家欢迎的传统食品，汤汁凉爽，酸辣适口，好吃又实惠，冷面想要好吃，汤汁是灵魂，冷面汤就是用 牛肉汤、小苏打、白糖、盐、生抽等调制而成，每个人的做法都不一样，比例要掌握好。

冷面相信很多人都喜欢吃，冷面是一道非常受欢迎的传统 美食 ，汤汁凉爽，酸辣适口，深受大家的喜欢，冷面很多地方都有，特别是夏天，天气非常的热，吃什么都没有胃口，来上一碗冷面，清凉爽口，好吃过瘾，冷面好不好吃，冷面汁很重要，下面就来分享一下商用冷面汤怎么调制。

一、冷面汤调制方法一

1、准备食材：牛肉汤500克、白糖70克、盐7克、生抽5克、白醋70克、小苏打1克、黄瓜一个、香菜适量、青椒一个

2、黄瓜洗干净切斜刀，不要切断，青椒洗干净去蒂去籽切两半，香菜洗干净，熬制好的牛肉汤放盆里，加入盐、白糖、白醋、生抽调味。

3、把切好的蔬菜全部放进去，最后加入小苏打，搅拌均匀，放进冰箱里冷藏一下，冻出冰碴，再把蔬菜捞出来，冷面的汤汁就调好了。

二、冷面汤调制方法二

1、准备食材：牛肉汤1000克、海鲜酱油10克、小苏打2克、味精10克、白糖150克、盐15克、米醋140克、雪碧50克、黄瓜、香菜、柠檬

2、黄瓜洗干净切片、香菜洗干净切小段，柠檬洗干净切片，把牛肉汤放盆里，加入味精、白糖、盐、米醋、海鲜酱油、雪碧。

3、再加入小苏打，最后把黄瓜、香菜、柠檬放进去，搅拌均匀，放进冰箱里冷藏，冻出冰碴拿出来，冷面汤就调好了。

三、冷面汤调制方法三

1、准备食材：牛肉汤十斤、盐30克、白糖200克、一品鲜酱油40克、白醋80克、鸡精40克、味精6克、大喜大牛肉粉10克、雪碧300克、小苏打3克、黄瓜、苹果、梨、姜、柠檬

2、黄瓜洗干净切片，苹果、梨洗干净小块，姜洗干净切片，柠檬洗干净切片，用稀布包起来备用，盆里加入牛肉汤，加入盐、白糖、鸡精、味精、一品鲜酱油、大喜大牛肉粉、雪碧搅拌均匀。

3、再把蔬菜包放进去，盖上保鲜膜，放进冰箱里，温度4度左右，冷藏十个小时以上，冷藏好后拿出来，碗里加入白醋，放入小苏打，搅拌均匀，搅拌至起泡馍，加入到冷藏好的汤中就可以了。

总结：冷面汤就调好了，汤汁凉爽，清凉爽口，做法也是很简单，冷面汤每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面三种冷面汤的调制方法都非常不错，做法也都很简单，喜欢的可以试试。

我是东北人，虽然不是专业人员，但是把一些自己做的方法，分享给你。糖四，醋六的比例，醋要是白米醋哦，，盐，酱油适量，配上黄瓜丝，牛肉片，鸡蛋，辣白菜，还可以加上苹果丝或是雪梨丝。这样一份简单可口的冷面汤就可以了，记住一定要冰镇后在吃，这样才爽

冷面汤的用料  

勺子 1个 黄瓜丝 适量 西红柿 适量 香菜 适量 蒜 适量 凉开水 适量 酱油 3勺 糖 2勺 盐 半勺 9 米醋 1勺 辣椒油 一大勺 香油 1勺 熟芝麻 适量

冷面汤的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

碗里放西红柿，黄瓜，香菜，蒜

步骤 2

向碗里倒入准备好的凉白开，酱油，盐，糖，9 米醋，辣椒油，香油，轻轻拌匀

步骤 3

最后撒上熟芝麻，完成

商用的冷面汤，直接买。现成的冷面浓缩汁儿。一袋大概是七元。能做出来大概。30碗的面。加入牛肉粉，韩国苹果醋 ，盐，即可。口味酸微甜

现在都爱吃拌冷面，我们家经常吃冷面，小时候那种正宗的冷面味是再也吃不到了，现在外面卖的冷面了都往死了放醋精就好像不要钱似的，除了酸，什么味都没有，我们小时候吃冷面和现在的冷面的面都不一样，有一个特殊的冷面料，不知道现在还有没有卖的了，哪天去市场找找，

一般商用的冷面汤用甜蜜素

冷面汤的正宗调配法

制作方法

一般做法（整体做法）

1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。

2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。

3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。

5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。

汤料：必须成分：

清汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝

次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，梨丝……

荤汤：

冰水换成牛骨头或牛肉的清汤

就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。朝鲜冷面汤_朝鲜冷面汤的做法_朝鲜冷面怎么做

折叠编辑本段三大要素之—拌料

家常制作：

用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定，但一定要有至少一种）

泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜，酸甜微辣，适宜放进汤中配合食用

辣酱：冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好

辣椒油：用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香

简单做法（汤的做法)

冷面汤制作过程：

1．在纯净水中放入冰块．

2．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐．．．可以按照个人口味酌情添加

3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁 放入增加口感

家常做法之简洁做法

[2]

1 一瓶雪碧 盐 醋精 糖 味精 酱油 黄瓜 香菜 调制 可以放水果丝，切开的鸡蛋或卤蛋

冷面怎样做才好吃--汤的重要[3]

冷面汤怎么做才好吃

制作朝鲜冷面的汤，是用牛肉文火熬制而成，

1牛肉文火熬制的时间稍长，汤味鲜美。

2在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用

4把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

必要技巧：1步骤中：牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋

东北冷面的汤，是怎么调制的？

一、东北冷面的汤，是怎么调制的？

1.主料：矿泉水、蒜末(一碗2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋(糖醋= 2: 1)、辣椒面、盐、海鲜酱油、味精(视个人口味而定)。

2.次要配料：辣椒酱、芝麻、香葱、牛肉、煮鸡蛋、苹果片或梨。

3.冷面汤的三要素是汤里要有冰水，多加醋，米醋最好加几滴酱油，但千万不能太多。然后加入少许盐、糖、味精和姜末，还可以根据自己的喜好加入一些梨片、苹果丝、菠萝或胡萝卜丝。冷面汤的制作方法有很多。可以用自己喜欢的方式做，看看家里的食材是否符合自己的口味。配料汤做好了，可以往锅里撒点小苏打。这是吃冷面的关键秘诀。不信可以试试。加一点小苏打的面汤会很清爽。

二、小贴士：

小苏打粉的用量一定要控制好，一点点就够了。放多了基本吃不下。冷面好吃的秘方其实就这么简单。有些人可能担心苏打会对健康有害。其实我们在家里用一些可食用的小苏打粉做汽水、苏打饼干、做馒头、油条，对身体无害，可以放心使用。

三、扩展信息：

材料：清汤、冰水、一些酸米醋、几滴酱油(不要太多)盐、糖、味噌、一点姜末、蒜末、欧芹和黄瓜丝。

次要食材：根据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝、梨丝。

冷面是韩国人世代相传的特色美食，被认为是最好的美食之一。荞麦是冷面的重要组成部分。冷面口感爽滑，很韧。因为它们的甜、酸、辣、香的味道，它们成为人们最喜欢的食物。冷面入口后嚼劲十足，清凉清淡，汤汁水滑，里面的辣咸食材能立刻让你流口水，大大增加了你的食欲。另外，冷面价格实惠，普通人也能接受。

以上就是关于东北冷面的汤，怎么调制的全部内容，希望对您有帮助

如何调制冷面汤

朝鲜冷面制作方法

方法1

冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。

材料：

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法：

将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

制作朝鲜冷面的汤及辅料：

1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。

2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜

制作方法：

1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；

3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出；

5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；

6、沥干水分，将冷面放入碗内。

7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。

8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。

方法2

原 料：机制冷面，白醋，糖，盐，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿

制作方法：买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。

白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。

不怕麻烦滴猫猫们,你们可以按照下面的方法来,相信会更美味了~!

原料：芥麦面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克。

做法：①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀，慢慢倒入温热水和成面团，饧约30分钟。②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开，撇去浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（可包入布袋内），锅开后用小火炖约1－2小时，至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1－2次凉水，煮约5－8分钟，至熟捞出，浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可。

特点：柔软筋道，酸辣清香，凉爽适口，别具风味。