锦钰妙招
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面食玫瑰花的做法 花样大全(面点玫瑰花卷操作方法面)
玫瑰花朵花卷馒头的家常做法大全怎么做好
主料高筋面粉200克 水120克
辅料 盐2克 酵母粉5克 天然红曲粉3克 细砂糖40克
红玫瑰花朵花卷馒头的做法1.用面包机和面,把酵母用温水调匀,充分溶解。加入高筋粉、糖、盐,选择发面团功能。
2.大约一个小时左右,面团体积发到原来的2.5倍大就差不多了。
3.用手拨动一下面团,出现这样细密的孔洞就行了。
4.把面团从面包机中取出。加少许干粉,使面团不那么粘手。揉去气泡,用湿布或容器盖住,醒发一会儿。
5.松弛后的面团回弹力不会太大,便于塑型。
6.取一小块儿面团,揉入红曲粉,不用揉得很匀,个人感觉自然的纹理很漂亮。
7.把面团揉成长条,切成重量大致相当的小块。
8.把小块擀成中间稍厚,边缘稍薄的薄饼。做法和擀饺子皮类似。
9.擀好的薄饼按照稍小的在上,稍大的在下的顺序,一个压一个排好。
10.用筷子在圆饼的中间压一道痕迹,使每一层粘合在一起。
11.沿着刚才的压痕,一层层卷起来。
12.卷好后,用刀沿压痕切开。这样一下是两朵花做好了。可以用手稍微整理一下形状。
13.做好的花朵放在蒸锅里,进行二次发酵。如果烤箱没有发酵功能,可以把蒸锅底层放些热水,盖上锅盖焖着,效果差不多。二次发酵大约40分钟,看到面团体积大约是原来的2倍就可以了。
14.剩的面团还可以做个小兔子。如果有豆沙馅,可以包入圆饼中,封口后团成团。
15.用剪刀在头颈的位置剪出两只耳朵。
16.用蛋液粘两粒芝麻做眼睛。
17.顺便把兔子尾巴也剪出来。
18.放在蒸锅里的时候要留出足够的位置,二次发酵后体积会膨胀,上火蒸以后还会继续膨胀,挨得太紧的话,表皮会互相粘住就不漂亮了。
19.二次发酵好之后,先小火蒸到10分钟,再大火蒸10分钟,关火后焖5分钟再开盖就好了。
花样馒头的做法大全 简单
做法如下:
食材:中筋面粉、酵母、水、白糖。
步骤1、将酵母和糖放入水中搅拌几下,加入面粉。揉成光滑面团,盖上保鲜膜,发酵。
步骤2、发酵到2~3倍大,呈蜂窝状。
步骤3、呛面揉,揉光。
步骤4、擀成大约5毫米厚的面片,扣出圆面片(用圆形模具或圆瓶盖均可)图上模具直径3厘米。
步骤5、扣好的面片,6~8个圆片叠加,用竹签将叠好的面片压一下,一定放中心位置,左右对称,压出来才完美。
步骤6、醒发半小时左右,冷水上锅,水开后10分钟关火,关火后5分钟就可以出锅了。
好看的花馍馍的做法花样大全
经常在市场上看见很多卖花馍馍的,花馍馍就是外形看起来太特别漂亮的馍馍,很多人因为花馍馍的外观漂亮,买回去都舍不得吃,也有些小孩子因为好奇花馍馍的味道,喜爱花馍馍的外形,就会让家长给买一些吃,花馍馍特别适合不爱吃饭的小孩子。下面给大家详细介绍花馍馍的做法花样大全
一南瓜花卷
食材:面粉400克南瓜100克酵母(干)4克白糖70克水适量
做法:
1.提前把南瓜肉蒸熟,放凉,面粉、白糖和南瓜肉混合,加少许水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵。
2.另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵。
3.取出发酵好的面团,排气,排气后,擀面团,重复擀5次以上。
4.先把白色面皮擀好铺在下面,刷点清水,然后把擀好的南瓜面皮铺在上面。
5.从尾端慢慢卷起,把卷起的面团,切大小一样的的。
6.铺上油纸,把切好的馒头放在蒸锅里,饧30分钟,凉水上锅,慢火煮开水,然后转大火蒸15分钟即可。
二红糖馒头
食材:面粉280克水150克酵母粉3克红糖60克
做法:
1.将所有材料混合,揉成光滑面团,用湿布覆盖,松弛15分钟。
2.将面团擀成长方形。
3.翻面,卷成圆柱形。
4.切成小块,放在蒸盘上,发酵40分钟。
5.蒸锅烧开水放进馒头,大火蒸10分钟,蒸好后5分钟才打开盖子。
三黄金南瓜馒头
食材:南瓜1个面粉300克酵母(干)5克砂糖20克水适量
做法:
1.南瓜蒸熟了之后用勺子压成泥状。
2.加入面粉和酵母,根据干湿调整水分。
3.先发酵到两倍大之后,揉成圆球状,放到竹锅盖上面醒面。
4.然后摆到笼屉上面,大火15分钟即可,漂亮又美味。
四浪漫玫瑰小花卷
食材:面粉125克酵母(干)4克白糖10克玫瑰酱适量色拉油少许
做法:
1.备齐所需材料。
2.将所有材料混合,揉成光滑面团,放置温暖处发酵。
3.面团发酵至两倍大时取出。
4.重新排气、揉圆,松弛5分钟。
7.从下向上卷,将6个面剂卷在一起
8.从中间切开,一分为二。
9.切开的来那个部分,分别整成小玫瑰花形。
10.蒸笼抹一层油,放入小花卷生坯,冷水上锅,大火蒸18分钟左右即可,关火后,利用余热焖3分钟左右再揭锅
20种花样面食做法
主料
胡萝卜半根
菠菜2颗
面粉1500克
辅料
酵母粉6克
水适量
步骤1多彩面食的做法大全
面粉分三份,菠菜、胡萝卜各打成汁,加酵母粉搅拌成团
步骤2多彩面食的做法图解
可以把面粉均分,我菠菜的做的少
步骤3多彩面食的家常做法
胡萝卜的面团成胡萝卜模样,头上挖个小洞好放叶子
步骤4多彩面食的简单做法
菠菜面取一小块擀成面皮切成条,一侧不要切断,然后卷起放入胡萝卜面中就做成胡萝卜的馒头了
步骤5多彩面食怎么吃
俩颜色的面皮卷起来切成小块
步骤6多彩面食怎么做
切成小块,俩块放一起用筷子夹一下,蝴蝶便做成了
成品图
烹饪技巧
还做了几个毛毛虫卷和玫瑰花,包子不太会扭,见笑了!
花卷(面食)详细资料大全
花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食,经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。
相传三国时期,蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。
军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。
诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛牡羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。
从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”
诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,捏有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”
基本介绍 中文名 :花卷 主要食材 :面,油,葱,盐 分类 :中餐 口味 :营养丰富,味道鲜美 释义,做法,葱油花卷,紫薯花卷,菊花花卷,黄玫瑰花卷,其它做法,菜品特色,营养价值, 释义 花卷 huājuǎn [steamed isted roll] 卷成螺旋状的发面食品 一种蒸熟吃的面食。多卷成螺旋状。 花卷 huājuan4 做法 花卷 基本原料 面粉500克,油15克,葱50克,盐适量。 ①面粉加水、面肥调成面团,发酵发足后加碱水揉匀 ②葱切成细末,加盐、油拌匀。面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起; ③上笼蒸一刻钟即可。 【制作过程】 ①将面团擀成厚0.5cm的面片,撒上盐、花椒面(用手抹匀)、油(拿起面片,对折几次,沾匀)都不用太多,将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后,就看您的造型能力了。取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,上锅蒸。②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。 葱油花卷 【用料】: 葱油花卷 1:中筋面粉3杯 (All purpose flour,3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5茶匙,葱2根切碎,拌匀。 2:温水1.5杯,糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀。静置10分钟。 3:玉米油,盐适量。 【做法】: 面团:盆内放1料,加入2料,揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层玉米油,再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些,捏著两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放 5)蒸2分钟,小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。 紫薯花卷 【主料】: 紫薯适量 面粉适量酵母粉适量 紫薯花卷 【制作步骤】: 1.紫薯上锅蒸软,去皮后1和面粉,适量酵母粉,糖合成面团 2.另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团 3.醒发到膨胀到2倍大 4.两个面团各揉一下 5.杆成片,罗在一起,再杆一下,为了粘和,然后就卷成卷 6.醒20分钟,水开后蒸20分钟,闷10分钟 菊花花卷 【原料配方】特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 蜜樱桃50粒 清水230克 菊花花卷 【制作方法】 1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。 2.放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。 3.成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连线的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。 【产品特点】 形似菊花,软绵回甜 黄玫瑰花卷 材料:面粉 南瓜 盐 糖 酵母粉 1.南瓜去皮洗净后切成片,放微波炉蒸熟后用小勺压成泥 2. 再放料理机里打的更细腻一些,这个过程可以加点水,但不要加太多,料理机能转动起来即可 3. 面粉里加点盐加点糖,搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀,然后放入晾凉的南瓜泥 4. 用手揉成软硬适度的面团,扣上盖放室温发酵 5. 发酵好的面团放案板上揉匀 6. 分成大小均匀的剂子,每6个为一组,取一个搓成圆柱形,其余擀成片,如图所示放好 7. 卷起来将圆柱体包在中间 8. 用刮板从中间一分为二 9. 切面朝下,用手整理成两个玫瑰花造型 其它做法 第一种 【材料】: 一般面粉或低筋面粉 200 g,干酵母active dry yeast 1小匙,糖1大匙,盐少许,温水 110 c.c. (水温和体温相似,约40度C),沙拉油1大匙。 *整型时另需盐少许、沙拉油1大匙。 【工具】: 蒸笼。 【做法】: 1. 将糖与盐放入面粉中轻轻拌匀。然后用温水溶解干酵母,分两、三次倒入面粉中,用筷子拌匀至大略成团状。改用手揉匀至看不见粉粒,这时将沙拉油1大匙分数次加入,慢慢把油揉入面团中,直到面团均匀光滑,且揉面盆光亮没有残余面粉、也不黏手(即三光)。将面团静置盆中,覆盖保鲜模或拧干的湿布。这是刚揉好的面团: 室温(约26度C左右)静置约40分钟至面团变成三倍大: 2. 手上扑点面粉,把面团从盆中取出,放在案版上: 用杆面杖将面团杆开成大约20X30公分的椭圆形面片: 拿一小撮盐放在手心,并轻轻用手指捏洒在面片上: 然后在面片上浇淋1大匙沙拉油: 提起面片的一端,往中央叠起,然后再打开放回原位,另外三边也如此重复,:(目的是为了让盐与沙拉油分布均匀) **如果要做葱花卷,就在这时候铺上一层葱花。 3. 将面片从一端开始卷起: 卷成一个长条状: 因为要做6个花卷,所以把卷好的面团切成12个等份: 基本的花卷整型如下: 取两个小面团,将缺口朝内面对面放好: 用两手的手指按压面团,边压边拉长: 在拉长的同时,也翻转面团,两端向不同方向扭转: 转180度之后的正面: 捏紧两端: 将两端相叠、压紧: 翻回正面,就是整型完毕的花卷了 花卷 第二种 另一种简单的花卷整型方法如下: 同样将两个小面团缺口相对叠起,这次是叠在案版上: 用一支筷子,放在面团中央向下按压: 筷子压到底部为止,使两边的花样向上翻出: 最后把筷子抽出即可。 4. 整型完毕之后,放入温暖处(我通常放在不开火的烤箱里,放一碗热水增加湿度)做第二次发酵,约半小时至面团变大且手指按压感觉有弹性即可。 5. 蒸笼的水滚开之后,放入花卷以中大火蒸约8分钟,熄火三分钟开盖即可食用。 菜品特色 花卷是一种古老的中国面食,相传三国时期,蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水。 军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。 诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛牡羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。 从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。” 诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,涅有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷” 营养价值 面粉营养物质:主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面点美食做法图解大全
民以食为本,日常生活中最常见的两种主食就是米和面了,这两种食物经过几千年人民的不断探索,已经有了很多种吃法。
虽然有地域差异,每个地方的口味不同,但是现如今越来越多的人都爱上了面食,不仅因为其做法多样,其中也有不少营养价值,今天小编就为大家介绍20种好吃的面食做法,无论你是北方人还是南方人,都很简单易做!
一、酵母馒头
原料:
面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法:
1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。
2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。
附:化学膨松剂
1、膨松法:矾是能是成品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾,碱,盐配制在一起使用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-氯化钠。
二、奶香花卷
原料:
面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法:
1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。
2、搓条,抹油,盘成画卷坯。
盐的作用:分类:粗盐、洗涤盐、再制盐
作用:
1、可改变面筋的物理性质,增加筋性,如拉面。
2、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯:
1、冷水30度,白、硬、筋力大。
2、温水60-55度,三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的作用
酵母:
1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉:
属于膨松剂,60度以上开始活跃。
三、吊炉饼
原料:
高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法:
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。
特点:外焦里软,酥香适口,现烙现吃。
四、发面糖饼
原料:
面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。
做法:
1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上,直接杆成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一起,杆圆片包馅,收严剂口杆饼,放入方盘里醒20分钟,160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料:
同发面糖饼辅料:五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法:
同发面糖饼发面,杆大片,抹辅料,卷柱,揪剂收口和一起,按扁,可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料:
面粉500克,老肥150克,水250克,碱2-5克,小苏打1-2克。
做法:
1、把老肥用温水抓开,倒入扒窝的面粉中调匀,揉匀,发酵(不超过12小时),一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上,双手摊开,中间放碱水,揉搓后放水,小苏打水搓匀,验碱稍醒。
3、面搓条,分八个剂子,肉馒头坯,醒20分钟,先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥,又称老种、酵种,是含有酵母菌的面团,有酸味。
5、验碱法:正常嗅,掰开看,切开,蜂窝,麻粒大,听嘭嘭声,空而虚,抓,有弹性,不粘手。碱小有酸味,蜂窝水不均匀,扑扑的空声,无筋力粘手。碱大有碱味,蜂窝细小紧密,啪啪实声劲大易断。
七、糖酥饼
原料:面粉500克,水290克,(冬天温水)
酥料:油100克,面粉100克,炒熟。
馅料:白糖,熟面粉,芝麻,豆油。
做法:
1、合成水扎面团醒20分钟。
2、油放锅里烧热,加面粉炒至棕红色关火晾凉。
3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片,然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上,卷成圆柱下剂,两边剂口对折,收口按扁,杆成2厘米厚的圆片,上陷,提褶包法,杆成4厘米厚的饼坯,宽油锅烙至金黄色即可。
八、六合面饼
A、面粉250克,玉米面100克,小米面50克,黄豆面50克。
B、泡打原料:粉4克,酵母4克,改良剂1克。C、白糖10克,甜蜜素1克,水500克。
做法:
1、B粉放入干粉中,
2、C粉放入盆内溶化,再将A料缓缓倒入盆中,搅拌成糊状,醒发30分钟。
3、用手勺盛出倒入平锅,160度烙,盖上盖,
4、分钟底见黄色且定型,翻过来烙成黄色,成品30个,特点软糯,营养成分全面。
九、无矾油条
A原料:面粉500克,盐7克,小苏打2.5克,鸡蛋1个。
B原料:面粉500克,盐7克,泡打粉10克,糖10克,水300克
做法:同油条1做法注:B料可在面案上切剂,扎水二次可炸油条。
注:油温识别
1成0度,2成30度,3成60度,4成90度,5成120度,6成150度,7成180度,8成210度,9成240度,10成成熟至燃点。
1-2成和10成油温没价值,3-5成为温油,5-7成为热油,7-9成为旺油。
十、炸油条
原料:面粉10斤,矾2.7两,碱3.2两,盐1两,凉水约6斤,炸油2.5斤。
实操:面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克。
做法:
1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头,均匀的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬天13小时)。
4、面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂,两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下,双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子转动油条,使之膨胀,炸至棕红色四面见线,两头成方形。
注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些。
十一、春饼
原料:
面粉500克,盐3克,猪油80克,开水250克。
做法:
1、把面粉铺在面案上,盐、油加入开水中,再浇在面粉上,用手推动干面粉带动温面粉,经几次浇水,几次推动成面梭子,揉成面团推开晾凉,揉匀醒20分钟。
2、搓条,揪成24个立剂排好,撒一层浮粉,扫去浮面,两个面剂油面合在一起,杆成20厘米的薄片。
3、急火干烙,中间被气鼓起熟,从中间打开叠成三角形盖上盖(化软)190度
十二、软麻花
原料:面粉500克,酵母5克,改良剂2克,鸡蛋1个,泡打粉5克,水240克,白糖50克,甜蜜素1克,油20克。
做法:
1、泡打粉撒入面粉里,搅拌均匀,扒窝,把所有的原料放一起合成面团,夏天醒5分钟,冬天醒15分钟。
2、下剂24个,取两个剂子搓成750厘米的长条,上劲,双手合拢后,在反方向搓条上劲,然后把条分成三等份,把三分之二折回来,剩余的三分之一往上折,拧成绳头状,成麻花生坯,再次醒10分钟,见彭发后,炸至棕红色。
十三、糖酥麻花
原料:面粉500克,鸡蛋1个,糖150克,水110克。
做法:
1、扒窝打开,同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。
2、将面团搓成3.3厘米的长条,从一端盘起,上面刷一层油,醒30分钟。
3、把条搓细,揪成13厘米长,摞好刷油,醒。
4、取剂条搓70厘米长条,上剂拧20厘米长,6个劲的麻花生坯。
十四、麻团
原料:汤圆粉(糯米粉)250克,糖100克,温水150克,泡打粉1克。
做法:和面坯,醒。馅:糖。装饰料,芝麻,炸,凉油。
十五、开口笑
原料:面粉500克,糖125克,鸡蛋50克,饴糖(蜂蜜)60克,小苏打5克,豆油50克,水100克,装饰,芝麻。
做法:
1、叠面法和面醒5分钟,(属松酥面团)。
2、用面仗杆成1.5厘米的片,切成1.5厘米的正方形,筛去浮面,醒5分钟。
3、芝麻用少量水拌一下,把面坯放在芝麻盘里滚动。
4、油炸120-150度,油温从低到高(开口后加温)。
注:面坯可用塑料膜上下盖,杆。
十六、竹节酥
皮料:面粉100克,大油20克,水50克。
坯料:面粉440克,白糖140克,豆油40克,鸡蛋180克,饴糖(蜂蜜)40克,小苏打3.5克,水5克。
做法:
1、和皮料醒20分钟。
2、和坯料叠面法(不让涨劲)。
3、坯料杆长方形1.5厘米厚,皮料和坯料大小一致,坯料刷水和皮料摞在一起,分三等份再刷水摞一起,压成4厘米厚的长方体,切8厘米的片,撒干粉,再切8厘米的条,
4、筛出干粉,170-190度炸。
十七、烧麦
原料:
面粉500克,开水250克,(淀粉75克做铺面)
馅:
肉馅250克,葱花,酱油,盐,味精,姜,花椒面,熟油,香油适量。
做法:
1、烫面。
2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。
3、手拖住皮上馅边合拢一起,反手放屉上。
4、蒸8分钟,时间长掉底。调馅的顺序:肉馅放盆里,放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀,再分次放入酱油搅拌,放入豆油,最后再分次加入水搅成粘稠状,再放葱花。
十八、馄饨
原料:
面粉500克,盐5克,蛋清2个,水270克,淀粉100克(铺面)
馅:
猪肉馅250克(梅花肉三肥七瘦),盐5克,味精3克,花椒面。
汤料:
盐,味精,虾皮,鸡汤,紫菜,芝麻油,香菜。
做法:
1、蛋水面-调和法。
2、采用手擀面方法,擀1厘米厚,制皮8厘米方块。
3、左手托十个皮,用筷子把肉馅打在皮的一角上,向内卷筷子,回抽一半向前顶一下,左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。
4、开水煮5分钟,捞入汤碗内。
十九、牛肉水饺
原料:
水饺皮300克,牛肉250克,肥肉30克,青葱150克,蒜末10克,香油少许,盐1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,太白粉少许,胡椒粉少许。
做法:
1、牛肉、肥肉各剁碎;青葱洗净沥干水分后切末备用。
2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀,以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。
3、取出作法2腌渍好的牛肉馅,放入作法1的牛肉和其余材料,一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。
4、取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的牛肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6、于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。
二十、韭菜盒子
原料:面粉500克,沸水250克馅:韭菜500克,鸡蛋1个,粉条50克,盐,味精,虾皮,熟豆油,花椒面。
做法:1、烫面。2、制馅,盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉,然后把馅的原料和调料拌匀。
都学会了吗?赶快做起来吧!
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儿童的面食如何做花样
在生活中有很多妈妈再给宝宝添加辅食的时候都会比较犯愁,因为宝宝喝惯了母乳换奶粉的味道,他们就不喜欢吃辅食,但不给宝宝吃辅食又不能吃,宝宝得到充足的营养,所以一些妈妈再给宝宝做辅食的过程中就会做出可爱的形状,那宝宝看起来有吸引力,那么适合宝宝吃的面食都有哪些花样呢?

花样面食

1、玫瑰花馒头:(有时在几个面皮间抹点油,加点盐,花椒面什么的,像花卷的味道,也好分层)

2、猪蹄卷:(肉馅越细越好,也可用鸡肉。)
3、全部完成,来个集体照吧,稍醒一会就可以,然后上锅蒸10到15分钟就好了,关火后不要马上开锅盖,那们馒会回缩的,等两分钟再开盖,再配碗蛤蜊冬瓜汤,美味。
(一)家常
饼
原料:面粉1000克,花生油150克,盐10克,温水350克。
工艺流程:温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。
特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香。
注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯要适当,饼坯翻转时要
(二)广式蔬菜饼
原料:面粉500克,素火腿肠一根,蔬菜少许,盐适量,泡打粉5克,酵母8克。
工艺流程:温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。
特点:外焦里嫩,口感香郁,麦香味浓。
注意:烙饼时一定要面朝下。
(三)四喜蒸饺
原料:面粉200克,素火腿肠25克,素肉馅250克,
素蛋黄一个,木耳25克,西兰花25克。
工艺流程:和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。
特点:色香味俱全,营养丰富,启发食欲。
馅料:酱油,主要是香油(千万不能放水),花椒面,盐,高鲜味素。
注意:一斤面放250克水,水开之后上屉蒸,蒸十分钟即可,
开水和面,一斤面出二十个面剂。
(四)馅饼的制做
原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料500克,酱油25克,
精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒水适量,芝麻油15克。
工艺流程:温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。
持点:外焦里嫩,味道鲜美。
注意:温水合面之后饧二个小时以上。